«Но у нас получилось…»

История «Додо Пиццы» восходит к уже ставшему далёким 2010-му году. Летом житель Сыктывкара Фёдор Овчинников, вышедший из книжного бизнеса, начал искать идею для нового проекта, в котором мог бы максимально успешно использовать накопленные знания и опыт. Так и родилась идея открытия «Додо Пиццы». В ноябре Фёдор отправился в Санкт-Петербург изучить сферу общепита изнутри, а затем вернулся в родной Сыктывкар. Взяв в аренду небольшое помещение и закупив оборудование, приступил к созданию фирменного рецепта теста для пиццы. И в апреле 2011 года в этом городе распахнула свои двери первая пиццерия «Додо Пицца».

- В 2011 году я основал в Сыктывкаре компанию «Додо Пицца», – вспоминает Фёдор Овчинников. – Мне говорили, что из Сыктывкара не создать федеральную сеть. Мне говорили, что никто не будет заказывать пиццу на дом в нашем городе. Мне говорили, что нельзя вести дела открыто в нашей стране. Но у нас получилось.

Объёмы продаж росли, а команда Фёдора Овчинникова постоянно что-то улучшала, докупала оборудование, перестраивала цех, стремясь справиться с растущим спросом без потери качества. За полгода выручка пиццерии доросла до миллиона рублей, а спустя ещё полгода – до двух миллионов.

Через год «Додо Пицца» запустила новый формат – «доставку до кассы», без посуды и официантов. И он полностью оправдал себя. В июле 2012 года «Додо Пицца» пришла в Ухту – второй по величине город республики Коми, а к концу года – в Челябинск и Белгород… Сейчас «Додо Пицца» работает в семи странах мира: России, Румынии, Казахстане, Литве, Узбекистане, Эстонии, а в 2016 году сыктывкарский стартап вышел на рынок Кыргызстана, США и Китая.

В феврале 2017-го легендарная «Додо Пицца» придёт в Ярославль. Свои двери для посетителей пиццерия распахнёт на территории казарм. Сейчас в помещении активными темпами идёт ремонт, и совсем скоро всё будет готово к открытию.

Так будет выглядеть пиццерия в Ярославле

«Каждая пицца имеет ярко выраженную индивидуальность»

У «Додо Пиццы» не самое большое меню, но что самое главное – каждое блюдо имеет ярко выраженную индивидуальность.

Помимо пиццы и салатов, представлены будут в меню и сэндвичи. В каждом сэндвиче, как правило, по два вида мяса (например, говядина и цыплёнок), сыр, соус и овощи. Все сэндвичи подаются в чиабатте – хлебе из цельной пшеничной муки.

Для тех, кто обожает пиццу, но ни дня не может прожить без сладкого, есть особый пункт в меню – пицца-пирог! В составе этого лакомства ананасы и брусника, а вместо соуса в этой сладкой пицце – сгущённое молоко. Пирог вряд ли оставит сладкоежек равнодушными. А помимо еды, есть в «Додо Пицце» и восхитительные коктейли.

Особая гордость «Додо Пиццы» – это тесто. Тесто делается в пиццерии и никогда не замораживается. Оно вызревает при определённой температуре не менее суток. Оно «живое», именно поэтому пицца получается лёгкой, вкусной и с тонкой хрустящей корочкой. А чтобы она выглядела идеально, из теста всегда «выгоняют» воздух, используя специальный валик «докер». Отметим, что любая пицца в сети этих заведений готовится руками, на кухне не используются никакие ни скалки, ни прессы, поэтому каждая пицца – это настоящий hand-made!

Как готовится пицца

А ещё у «Додо Пиццы» есть своё изобретение в еде! Это так называемые додстеры. Додстеры – уникальный продукт. Это сыр Моцарелла, куриное филе, свежие томаты, заправленные соусом Ранч, завёрнутые в тонкую пшеничную лепёшку и запечённые в печке. Это обязательно стоит попробовать!

«Мы планируем совершить переворот с помощью информационных технологий…»

Упор «Додо Пицца» делает на доставку. В России у неё единый федеральный колл-центр и сайт, заказы из которого попадают напрямую в пиццерию. Пиццамейкеры соревнуются за качество пиццы, а курьеры – за скорость доставки.

На сайте, кстати, можно не только сделать заказ и оплатить его, но и проследить за ним. В частности, при заказе на сайте dodopizza.ru на экране появляется трекер и обратный отсчёт времени. Кроме того, в каждой пиццерии на кухне установлена веб-камера, благодаря чему можно понаблюдать за процессом приготовления пиццы.

Клиенты «Додо Пиццы» могут посмотреть онлайн, как готовится их пицца

Также «Додо Пицца» пристально следит за скоростью доставки. Если клиенту не успели привезти пиццу за 60 минут, он получает сертификат на бесплатную пиццу. Это правило соблюдают все пиццерии сети.

А для пиццерий с залом разработан оригинальный формат – так называемая «доставка до кассы». В залах пиццерий нет посуды и официантов. Пицца подаётся в коробках, как и на доставку. Клиенты самостоятельно делают заказы на кассе, а затем сами же забирают готовую пиццу в коробах. Уведомления о готовых заказах поступают на специальные мониторы в зале. Это значительно оптимизирует работу, а отсутствие привычного сервиса компенсируется приятным дизайном, чистотой, уютом и вкуснейшей пиццей. В залах всегда весело и атмосферно.

- Мы создаём новую, более эффективную для нашего рынка, производственную модель. В 1948 году братья Макдоналд совершили революцию в сфере общественного питания, внедрив на кухне ресторана конвейерные технологии. Мы планируем совершить такой переворот с помощью информационных технологий, а именно – возможностей, которые открывают «облачные» технологии, веб и мобильные устройства, – говорит Фёдор Овчинников.

Отдельно стоит сказать о передовых технологиях, которые лежат в основе работы «Додо Пиццы». В сердце этой сети – облачная система управления пиццерией «Додо ИС». Её создали, поддерживают, опираясь на опыт, и развивают разработчики «Додо Пиццы». Благодаря этой системе, автоматизированными оказываются буквально все процессы, в том числе и приготовление пиццы. Например, менеджер смены видит текущее состояние пиццерии – все ли справляются; пиццамейкер – следующие заказы, что с ними делать и когда они должны быть готовы; сотрудники кухни отслеживают статистику – время приготовления пиццы. А игровая механика стимулирует сотрудников работать быстрее. Курьеры соревнуются за самую быструю доставку, и лучшие получают звания мэров и верхние строки в рейтинге.

И уже совсем скоро подобные технологии будут в Ярославле!

Интересные факты о «Додо Пицце»

• Основатель сети Фёдор Овчинников, прежде чем открыть первую пиццерию, поработал в «Макдоналдсе», чтобы изучить сферу общественного питания изнутри
• Выручка сети «Додо Пицца» выросла за первые четыре года работы с 0 до 428 миллионов в год
• Венчурный инвестор Александр Журба поработал на кассе «Додо Пицца» в Химках после того, как проспорил создателю сети Фёдору Овчинникову. Журба не поверил, что возможно существование крупной сети пиццерий без помощи фондов и заключил с Овчинниковым пари. И проиграл

• Каждому гостю пиццерии могут провести экскурсию по производству
• На кухне каждой пиццерии установлена веб-камера, которая в режиме онлайн транслирует, как готовится пицца
• В пиццерии действует правило «60 минут». Если клиенту не привезли заказ за 60 минут, он получает пиццу бесплатно
• На сайте пиццерии любой может сделать заказ и проследить за его выполнением
• У «Додо Пиццы» есть своё FM-радио – «DodoFM»
• «Додо Пицца» заявила о себе в Азии: сыктывкарский повар приготовил уникальную пиццу, которая заняла первое место на международном конкурсе
• В Китае сейчас открыты две пиццерии. А вообще, у Фёдора Овчинникова в планах такие цифры по Китаю: в 2018 году 50 пиццерий, а в 2020 – 800! Как отмечает сам Фёдор, в Китае подобралась отличная команда, которая умеет делать хорошее тесто и подбирать ингредиенты. «Мы уже можем точно сказать, что наш продукт нравится китайским потребителям, а если продукт нравится, то всё остальное приложится. Почему мы сделали такие выводы? У нас много повторных заказов и очень высокие оценки на сайтах китайских агрегаторов. Китайцам нравится наша пицца!» – говорит Фёдор. Кроме того, стало очевидным, что доставка пиццы в Китае работает. Китайцы заказывают пиццу домой и в офисы, и этот рынок только растёт.

• В 2014 году Фёдор Овчинников объявил, что сеть «Додо Пицца» собирается выйти на рынок США и открыть там 400 точек. Многим идея показалась безумной. Однако уже через два года первая американская пиццерия действительно заработала. Произошло это в небольшом американском Оксфорде. Несмотря на огромную конкуренцию, пиццерия по-прежнему успешно функционирует, и это ещё начало!

• А ещё «Додо Пицца» осуществила первую в мире коммерческую доставку пиццы с помощью дронов. Дронами пицца доставляется в места отдыха людей на открытом воздухе в хорошую погоду. Это доставка пиццы, активные продажи и аттракцион одновременно!

Группа "ВКонтакте" "Додо Пиццы Ярославль" - https://vk.com/dodoyar

Фото предоставлены "Додо Пиццей"

 На правах рекламы