Особый кавказский колорит заметен даже на улице

«Киш-миш» находится практически в самом центре Ярославля. Особняк 1817 года на Республиканской улице, который занимает кафе, заметно отличается от соседних зданий. Особая атмосфера гостеприимного дома чувствуется даже за пределами помещения заведения.

- Конечно, изначально открываясь как пекарня-кондитерская, мы не думали, что у нас будет такое обширное меню, – вспоминает Елена. – Но затем, во многом благодаря нашему амбициозному шеф-повару и любящему своё дело директору, мы начали расширяться. У Александра появлялись идея за идеей! Это тот случай, когда предоставленная человеку возможность привнести свои идеи дала более чем великолепный результат!

Вначале в заведении было представлено всего несколько позиций горячих блюд, супов, а также выпечка, хлеб, десерты, чай и кофе. Сейчас же кафе предлагает полноценное меню с большим выбором первых, вторых блюд, салатов, десертов, выпечки и напитков. Шеф-повар придал блюдам красивое оформление, постоянно контролирует вкус и качество продуктов.

Как рассказывает сам Александр, своё знакомство с Кавказом он начал ещё в Москве благодаря работе в ресторане «Кабанчик». Также большой профессиональный вклад дал опыт работы в ресторане «Бульвар». А «Киш-Миш» – это его первый собственный проект.

- Вдохновляет меня на приготовление блюд своим присутствием моя девушка! К слову сказать, она с кавказскими корнями, – делится Александр. – Начинал готовить для неё, а затем это переросло в нечто более масштабное, профессиональное. Постепенно перешёл с более традиционных европейских блюд на Кавказ. Ведь эта кухня сейчас всё больше и больше развивается! Люди хотят традиционной домашней еды. А кавказская кухня – это к тому же очень вкусно, по-своему необычно и питательно. Просто поесть для души!

Изюминка – своеобразная авторская кухня

Основа кухни в кафе «Киш-Миш» – это Грузия. Однако в меню представлены самые разнообразные кавказские и восточные блюда. Например, много узбекских.

Стоит отметить, что практически вся кухня здесь построена на национальной теме. Среди сотрудников немало тех, кто не один год прожил на Кавказе, а потому каждый из них привносит в приготовление блюд особый настрой, какие-то традиции своего народа и даже своей отдельно взятой семьи. А Владимир, Александр и Елена немало ездили по Кавказу, досконально изучая самые разнообразные местные традиции, начиная от интерьеров жилищ и заканчивая особенностями приготовления пищи. И результатом такого совместного труда явилась своеобразная авторская кухня. В этом и есть та самая изюминка кафе!

Отдельно стоит сказать, пожалуй, о двух фирменных блюдах заведения. Шеф-повар Александр приготовил их при нас, поделился секретами рецептов и предоставил возможность продегустировать.

Первое блюдо – жареный лагман с лесными грибами. Блюдо отличается тем, что изумительно сочетает в себе, казалось бы, несочетаемое – традиции Европы и Кавказа. Подаётся и выглядит оно как паста, однако по вкусу – типичный Кавказ! Эдакое восточное блюдо с европейской подачей… Помимо традиционных для лагмана яиц и лапши, блюдо содержит и не совсем привычные ингредиенты. Пожалуй, главный среди них – трюфель.

Изысканный вкус этого блюда снимает все вопросы о том, почему это одна из топовых позиций в меню!

Второе фирменное блюдо – хачапури по-аджарски. Такие своеобразные «лодочки» с сыром и яйцом издавна готовят в Грузии. В кафе «Киш-Миш» это традиционное грузинское блюдо готовят в дровяной печи – оно также по праву одно из лучших в меню. Как рассказывает Александр, повара постарались подобрать идеальные пропорции теста. А сыр – только фермерский, ручной работы. Его самостоятельно готовит, опираясь на лучшие традиционные рецепты своего народа, одна из сотрудниц кафе. Попробовать обязательно стоит!

Добавим, что кафе-пекарня «Киш-Миш» каждый день предлагает в том числе и вкусные завтраки на французский манер, и именно меню завтраков передаёт неравнодушное отношение шеф-повара Александра к французской кухне! На завтрак гостям предлагают популярный французский крок, круассан, яйцо пашот и множество других изысканных блюд.

Кроме того, «Киш-Миш» постоянно радует посетителей приятными акциями. Например, днём можно попробовать множество блюд по сниженной цене. Есть среди обеденных сетов и особый фитнес-сет, который точно оценят девушки, соблюдающие особый режим питания.

Изящество – в простоте

Интерьеру сотрудники постарались придать особый колорит. Их первостепенной задачей было сделать кафе «уютным кавказским домом», где бы гости могли пообедать и просто отдохнуть. Многие детали и идеи сотрудниками были привезены, как и особенности кухни, из поездки по Кавказу.

- Многие обращают внимание на наш интерьер! – делится Владимир. – Мы называем его «Изящество в простоте». И в простоте видим только плюсы. Как нам кажется, именно такой интерьер должен быть там, куда ты приходишь просто отдохнуть от повседневной суеты. Как правило, идеи по его созданию возникают в голове спонтанно. Но главное, каждая деталь должна передавать ощущение, что ты находишься в гостеприимном кавказском доме.

Недавно в кафе было увеличено количество посадочных мест. Веранда, изначально открытая как пекарня-кондитерская, превратилась в отдельный зал. Это позволило добавить пять дополнительных столиков. Всего в кафе-пекарне «Киш-Миш» три уютных зала, в которых можно отдохнуть как маленькими, так и большими компаниями.

Помимо различных исторических кавказских деталей, есть здесь и вполне «современные артефакты», например, телевизор или место для отдыха детей.

«В свой второй год вступаем с обновлённым меню»

Год пролетел незаметно. В течение этих 12-ти месяцев сотрудниками кафе было сделано очень многое, однако ещё большее – впереди. Чёткая позиция руководителя этого заведения – никогда не стоять на месте, постоянно развиваться и меняться только в лучшую сторону.

- В свой второй год мы вступаем с новым обширным меню, разработанным нашим шеф-поваром с учётом пожеланий гостей, – добавляет Владимир. – Одно могу сказать точно: кавказская кухня становится всё более популярной! На основе опросов наших гостей, которые просили, например, добавить грузинские вина, обновим и винную карту. Приходите пробовать!

Контакты и время работы

• Кафе-пекарня «Киш-Миш» ждёт своих гостей каждый день по адресу: Республиканская, 82!
• Время работы: с 8 до 23 часов. Завтраки: с 8 до 12 часов, обеденные сеты: с 12 до 17 часов.
• Наш телефон: +7(4852)663-665.
• Наш сайт: http://www.bulvargroup.ru/site/kishmish.html
• Наша группа во «ВКонтакте»: https://vk.com/kafe_pekarnya

Фоторепортаж Вовы Воронина

На правах рекламы